PRO Мясо: от простого к сложному

Для кого

 Мясные блюда – настоящая проверка на мастерство как для любителей, так и для профессиональных поваров. Сколько бы ни было изысков в меню, сухой стейк или жесткий ростбиф легко перечеркнут все усилия. Хотите застраховаться от подобного сценария? Тогда записывайтесь на курс Сергея Волконенкова, Шефа самого известного мясного ресторана столицы – Воронеж (ex су-шеф SELFIE).

Под руководством Сергея вы освоите тонкости работы с мясом, особенно с говядиной, на всех этапах приготовления, а также посетите знаменитое Meat Atelier , где для вас проведут экскурсию Грант Зозулинский (Мастер мясного дела, идеолог и основатель Meat Atelier) и Павел Поцелуев (Совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда Крови») . 

В программе курса: 

  • посещение мясного цеха и лаборатории Meat Atelier (единственная в России работает с плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti)  
  •  знакомство с тезнологией Dry Ager
  •  выбор мяса, обвалка, разделка
  •  приготовление основных блюд 
  • оптимальный подбор соусов и гарниров
  • неочевидные хитрости работы с мясом
  • ответы на вопросы

 

Никакой воды — только самое мясо!


 

114 400 ₽

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Шеф-повар ресторана "Воронеж" 

114 400 ₽

Что вы получите

  • Три дня практических и теоретических занятий под руководством Сергея Волконенкова, Шеф-повара Воронежа, одного из самых популярных мясных ресторанов России
  • Выездное занятие в мясном цехе и лаборатории Meat Atelier (поставщики ведущих ресторанов) с экскурсией, которую лично проведет основатель проекта, Грант Зозулинский
  • Эксклюзивные знания и авторские лайфхаки по мастерскому приготовлению говядины от топовых экспертов в области мяса (все советы проверены годами практики)
  • Готовые к использованию в меню рецепты мясных блюд (не только из говядины)

Что вы будете
уметь и знать:

  • Как правильно разделывать говядину
  • Все тонкости сухого вызревания и ферментации мяса
  • Чем отличается приготовление мяса на угольном, газовом и дровяном грилях
  • С какими соусами сочетать мясо
  • Как использовать современные гастрономические технологии в мясных блюдах

Условия:

  • Личное рабочее место на профессионально оборудованной кухне в стенах одной из лучших кулинарных школ страны
  • Внимание кураторов, дружеская атмосфера и поддержка на протяжении всего курса гарантированы
  • Трансфер до места проведения экскурсии по Meat Atelier 
  • Входной билет в Meat Atelier 
  • Индивидуальный подход: всего 12 человек в группе для максимального результата
  • Доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com на 1 месяц, с помощью которых вы сможете оттачивать свои навыки дома

Отзывы выпускников

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества Novikov Space, первым узнает о важных событиях нашего пространства: лекциях, мастер классах, курсах и получает специальные условия на посещение

Напишите нам