Мясные блюда – настоящая проверка на мастерство как для любителей, так и для профессиональных поваров. Сколько бы ни было изысков в меню, сухой стейк или жесткий ростбиф легко перечеркнут все усилия. Хотите застраховаться от подобного сценария? Тогда записывайтесь на курс Сергея Волконенкова, Шефа самого известного мясного ресторана столицы – Воронеж.
Под руководством Сергея вы освоите тонкости работы с мясом, особенно с говядиной, на всех этапах приготовления, а также посетите знаменитое MeatAtelier, где для вас проведут экскурсию Грант Зозулинский (Мастер мясного дела, идеолог и основатель MeatAtelier) и Павел Поцелуев (Совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда Крови») .
В программе курса:
посещение мясного цеха и лаборатории MeatAtelier (единственная в России работает с плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti)
знакомство с технологией Dry Ager
выбор мяса, обвалка, разделка
приготовление основных мясных блюд
оптимальный подбор соусов и гарниров
неочевидные хитрости работы с мясом
ответы на вопросы
Никакой воды — только самое мясо!
Группа 1Занятия:
с 22 апреля по 24 апреля
(вт-чт)
09:00—13:00
Свободных мест в группе: 5 из 6
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества Novikov Space, первым узнает о важных событиях нашего пространства: лекциях, мастер классах, курсах и получает специальные условия на посещение
