PRO Мясо: от простого к сложному

Для кого

  • Шеф-поваров, которые хотят расширить меню, предложить гостям новые мясные блюда и улучшить свои навыки приготовления
  • Владельцев мясных ресторанов и кафе, которые хотят повысить качество мясных блюд в своих заведениях
  • Любителей, которые хотят научиться готовить мясные блюда правильно и избежать распространённых ошибок, таких как пересушивание или жёсткость мяса

 

Мясные блюда – настоящая проверка на мастерство как для любителей, так и для профессиональных поваров. Сколько бы ни было изысков в меню, сухой стейк или жесткий ростбиф легко перечеркнут все усилия. Хотите застраховаться от подобного сценария? Тогда записывайтесь на курс Сергея Волконенкова, Шефа самого известного мясного ресторана столицы – Воронеж.

Под руководством Сергея вы освоите тонкости работы с мясом, особенно с говядиной, на всех этапах приготовления, а также посетите знаменитое MeatAtelier, где для вас проведут экскурсию Грант Зозулинский (Мастер мясного дела, идеолог и основатель MeatAtelier) и Павел Поцелуев (Совладелец и бренд-шеф ресторана «Жажда Крови») . 

В программе курса:

  • посещение мясного цеха и лаборатории MeatAtelier (единственная в России работает с плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti)

  • знакомство с технологией Dry Ager

  • выбор мяса, обвалка, разделка

  • приготовление основных мясных блюд

  • оптимальный подбор соусов и гарниров

  • неочевидные хитрости работы с мясом

  • ответы на вопросы

Никакой воды — только самое мясо!
 

90 000 ₽
Повышение
цены с 19.02
108 000 ₽

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 5 марта по 7 марта
(ср-пт) 09:00—13:00
Свободных мест в группе: 3 из 6

Курс ведут

Шеф-повар ресторана "Воронеж" 

90 000 ₽
Повышение
цены с 19.02
108 000 ₽

Что вы получите

  • Три дня практических и теоретических занятий под руководством Сергея Волконенкова, шеф-повара «Воронежа», одного из самых популярных мясных ресторанов России
  • Выездное занятие в мясном цехе и лаборатории MeatAtelier (поставщики ведущих ресторанов) с экскурсией, которую лично проведет основатель проекта, Грант Зозулинский
  • Эксклюзивные знания и авторские лайфхаки по мастерскому приготовлению говядины от топовых экспертов в области мяса (все советы проверены годами практики)
  • Готовые к использованию в меню рецепты мясных блюд (не только из говядины)
     

Что вы будете
уметь и знать:

  • Как правильно разделывать говядину
  • Все тонкости сухого вызревания и ферментации мяса
  • Чем отличается приготовление мяса на угольном, газовом и дровяном грилях
  • С какими соусами сочетать мясо
  • Как использовать современные гастрономические технологии в мясных блюдах

Условия:

  • Личное рабочее место на профессионально оборудованной кухне в стенах одной из лучших кулинарных школ страны
  • Внимание кураторов, дружеская атмосфера и поддержка на протяжении всего курса гарантированы
  • Трансфер до места проведения экскурсии по Meat Atelier 
  • Входной билет в Meat Atelier 
  • Индивидуальный подход: всего 12 человек в группе для максимального результата
  • Доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com на 1 месяц, с помощью которых вы сможете оттачивать свои навыки дома

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы