Овощи для ресторана с Дмитрием Голениным

Для кого

По-настоящему качественный современный ресторан немыслим без овощных блюд. Однако, часто этот раздел меню сводится к нескольким салатам (одним и тем же круглый год) и овощам на гриле. Как исправить ситуацию и ввести овощи в меню по-настоящему, не раздувая фудкост до небес? Своими идеями и наработками делится Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage (8 место по версии WHERETOEAT Russia 2024). Специально для Novikov Space он проведет очную лекцию и демонстрацию в учебном центре Novikov Space для поваров, которые хотят научиться готовить овощи лучше и больше. По окончании занятия Дмитрию можно будет задать любые, интересующие вас, вопросы, касаемо заявленной темы.

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Что вы получите

Из лекции Дмитрия вы узнаете:
•   как наладить сотрудничество с фермами;
•   как снизить количество отходов при работе с овощами до минимума;
•   почему овощное меню обязательно должно быть сезонным и как сезонность влияет на фудкост.

Кроме того, Дмитрий продемонстрирует приготовление двух блюд:
•   вяленная свекла с соусом из вишни;
•   карпачо из сельдерея с соусом из водорослей.

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы