По-настоящему качественный современный ресторан немыслим без овощных блюд. Однако, часто этот раздел меню сводится к нескольким салатам (одним и тем же круглый год) и овощам на гриле. Как исправить ситуацию и ввести овощи в меню по-настоящему, не раздувая фудкост до небес? Своими идеями и наработками делится Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage (8 место по версии WHERETOEAT Russia 2024). Специально для Novikov Space он проведет очную лекцию и демонстрацию в учебном центре Novikov Space для поваров, которые хотят научиться готовить овощи лучше и больше. По окончании занятия Дмитрию можно будет задать любые, интересующие вас, вопросы, касаемо заявленной темы.
Группа 1Занятия:
с 16 сентября по 16 сентября
(пн)
11:00—13:00
Свободных мест в группе: 15 из 20
Из лекции Дмитрия вы узнаете:
• как наладить сотрудничество с фермами;
• как снизить количество отходов при работе с овощами до минимума;
• почему овощное меню обязательно должно быть сезонным и как сезонность влияет на фудкост.
Кроме того, Дмитрий продемонстрирует приготовление двух блюд:
• вяленная свекла с соусом из вишни;
• карпачо из сельдерея с соусом из водорослей.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
