Мясо для профессионалов: от обвалки до готового блюда

Для кого

Мясо остается самым популярным ингредиентом в общепите. Конкуренция на этом рынке высока, поэтому качеству приготовления мяса следует уделять особое внимание. Этот курс поможет поварам разобраться в тонкостях работы с мясом (прежде всего, говядиной) во всех деталях: от обвалки, разделки и созревания до правильного выбора соусов и гарниров.
 

Мясо для профессионалов: от обвалки до готового блюда

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 27 августа по 30 августа
(вт-пт) 09:00—13:00
Свободных мест в группе: 8 из 12

Курс ведут

127 400 ₽ 83 300 ₽

Что вы получите

  • Четыре дня практических и теоретических занятий под руководством Сергея Волконенкова, шеф-повара «Воронежа», одного из самых популярных мясных ресторанов России.
  • Выездное занятие в мясном цехе и лаборатории Meatatelier (поставщики ведущих ресторанов) с экскурсией, которую лично проведет основатель проекта, Грант Зозулинский.
  • Эксклюзивные знания и авторские лайфхаки по мастерскому приготовлению говядины от топовых экспертов в области мяса (все советы проверены годами практики).
  • Готовые к использованию в меню рецепты мясных блюд (не только из говядины)
     

Что вы будете
уметь и знать:

  • Как правильно разделывать говядину
  • Все тонкости сухого созревания и ферментации мяса
  • Чем отличается приготовление мяса на угольном, газовом и дровяном грилях
  • С какими соусами сочетать мясо
  • Как использовать современные гастрономические технологии в мясных блюдах

Условия:

  • Личное рабочее место на профессионально оборудованной кухне в стенах одной из лучших кулинарных школ страны
  • Внимание кураторов, дружеская атмосфера и поддержка на протяжении всего курса гарантированы
  • Индивидуальный подход: всего 12 человек в группе для максимального результата
  • Доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com на 1 месяц, с помощью которых вы сможете оттачивать свои навыки дома

Отзывы выпускников

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Напишите нам