Практико-ориентированный курс, созданный специально для кондитеров и домашних кондитеров, которым важно быстро и качественно расширить ассортимент перед праздниками.
Всего за 2 занятия (8 часов) вы освоите 5 проверенных рецептур премиальных мадлен, научитесь работать с текстурами, начинками и декором, разберёте типичные ошибки и получите готовые технологические карты, которые можно сразу внедрить в свою работу или использовать для продажи готовых наборов.
Курс сочетает в себе теоретическую базу (правильное приготовление теста, формирование купола, работа со сливочным маслом, шоколадом, миндальной мукой) и практическую часть, где каждый участник отработает все рецепты “от и до”: от основы до финального декора.
Мы собрали самые интересные вкусы сезона — от классического и морковного до «Рафаэлло» и миндальных мадлен со страчателлой. Эти рецепты хорошо хранятся, эстетично смотрятся в упаковке и идеально подходят для подарочных наборов, наборов для кофеен и запуска сезонных коробок.
Профессиональным кондитерам, которым нужны стабильные, технологичные рецептуры, которые можно добавить в постоянный ассортимент или в сезонное меню;
Домашним кондитерам, работающим на заказ, которые хотят разнообразить линейку своего ассортимента популярными пирожными;
Владельцам и сотрудникам мини-кондитерских или небольших производств, кому важны готовые технологические карты, которые можно сразу внедрить в работу;
Кондитерам-новичкам, стремящимся выйти на первые продажи. По итогам курса у вас будет готовая линейка французских пирожных.
Кофейням и небольшим гастропроектам. Если вы ищите малую форму премиальной выпечки для витрины с высокой маржой.
Группа 1Занятия:
с 5 февраля по 6 февраля
чт, пт
14:00—18:00
Свободных мест в группе: 9 из 12
5 полностью отработанных рецептур мадлен;
Готовые технологические карты;
Чёткое понимание технологий, процессов и стабильности результата;
Готовый ассортимент для праздничных наборов и витрины;
Сертификат об окончании курса;
Навык работы с разными типами теста, конфи, маршмеллоу, ганашами, декором;
Готовую линейку, которую можно внедрить в производство на следующий день.
Правильную технологию приготовления мадлен.
Как готовить стабильные бисквиты с предсказуемым куполом, текстурой и влажностью.
Как работать с шоколадом, сливочным маслом, сливками и миндальной мукой без ошибок.
Как готовить конфи, ганаши, маршмеллоу и карамель для наполнения мадлен.
Как удерживать в балансе сладость и текстуру в мини-десертах.
Как сделать аккуратный декор, подходящий для праздничных наборов.
Как соблюсти оптимальные условия хранения и подобрать упаковку для продажи.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
