Курс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Курс подойдет для:
• Поваров с опытом, готовые перейти от исполнения к авторству.
• Су-шефов, которым нужен системный подход к разработке новых позиций и вкусовых сочетаний.
• Шеф-поваров, обновляющие меню и концепцию и ищущие свежий профессиональный взгляд.
Если вы уверенно стоите у плиты и хотите не «ещё пару рецептов», а собственный почерк — это ваш курс.
Группа 1Занятия:
с 12 ноября по 13 ноября
чт, пт
10:00—17:30
Свободных мест в группе: 7 из 12
• Методы, по которым вы сможете создавать собственные блюда и после курса, а не только повторять то, что дается на занятиях.
• Лайфхаки шефа — практические приёмы поиска вкусовых сочетаний, которых нет ни в одной техкарте.
• Готовые решения для обновления меню, которые внедряются в ресторане без дооборудования.
• Новые техники и продукты, поднимающие планку вашей кухни.
• Понимание подачи как инструмента, влияющего на впечатление и средний чек.
• Свежий взгляд и выход из творческого застоя.
• как начинать работу с тарелкой осознанно — от идеи к композиции, а не наоборот;
• как подбирать ингредиенты в пары и группы, которые дают яркий, запоминающийся вкус;
• как применять гастрономические техники разных кухонь мира для создания трендовых позиций;
• как работать с премиальным продуктом, дичью, морепродуктами, рыбой на одном уровне;
• как использовать ферментацию, маринады, кремы, пасту, глазури и работу на углях как рабочие инструменты;
• как декорировать блюдо разными техниками и усиливать впечатление гостя через подачу;
• как собирать блюда в цельное меню под концепцию вашего предприятия.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
