Для кого

для Шеф-поваров и опытных кулинаров, которые ищут идеи для создания аутентичных итальянских блюд
для профессионалов, работающих в сегменте fine dining, стремящихся совершенствовать подачу и акцентировать внимание на высокой кухне
любителей итальянской кухни, мечтающих глубже погрузиться в гастрономическую культуру Италии

Итальянская кухня известна своей простотой и одновременно сложностью вкусовых сочетаний. На курсе вы погрузитесь в уникальный мир итальянской кухни под руководством Паоло Бокколини — шефа с 20-летним опытом работы в лучших ресторанах Италии. Паоло — это не только хранитель традиций, но и мастер инноваций, который знает, как сочетать аутентичность с современными требованиями ресторанной индустрии. За 4 дня вы научитесь готовить блюда, которые удивляют и вдохновляют, будь то тосканский суп риболлита или венецианское ризотто с морепродуктами.

68 000 ₽

доступна
рассрочка

Повышение
цены с 06.01

88 000 ₽

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 27 января по 30 января
(пн-чт) 14:00—18:00 Свободных мест в группе: 5 из 12

Курс ведут

Паоло Бокколини

Преподаватель любительского и профессионального направлений школы

Программа
курса

68 000 ₽

доступна
рассрочка

Повышение
цены с 06.01

88 000 ₽

Что вы получите

4 практических занятия под руководством опытного шефа
12 аутентичных рецептов, проверенных временем, с глубоким погружением в их историю и региональные особенности
Возможность закрепить новые знания на практике, работать с профессиональным оборудованием и отточить каждую деталь
Ответы на все ваши вопросы об итальянской кухне — от выбора правильных ингредиентов до нюансов сервировки
Рабочие материалы, включая фартук, тетрадь с рецептами и подготовленные ингредиенты
Навыки создания впечатляющих вкусовых сочетаний: от простоты тосканской кухни до утонченности сицилийских десертов
Понимание, как адаптировать итальянские блюда для российских ресторанов, сохраняя их аутентичность
Контакты и общение с коллегами по цеху, что открывает новые профессиональные возможности
Уверенность в том, что вы сможете повторить блюда на своей кухне безупречно

Что вы будете
уметь и знать:

Отличать кулинарные особенности регионов Италии, такие как паста по-болонски, римская карбонара или тосканские супы
Готовить 12 блюд, включая ризотто, ньокки, тосканский суп "риболлита", ньокки с тыквой и другие
Разбираться в аутентичных итальянских техниках: работа с тестом для пасты, ризотто аль денте, правильная обжарка мяса
Выбирать и комбинировать ингредиенты, чтобы добиться оригинального итальянского вкуса
Понимать нюансы итальянской подачи: как правильно сервировать блюда, чтобы они выглядели изысканно
Применять полученные знания для создания уникального меню в вашем ресторане
Использовать сезонные продукты, чтобы сохранять свежесть вкуса и разнообразие
Работать с сыром, вином и специями, важными для итальянской кухни, зная их правильное сочетание
Творчески перерабатывать традиционные рецепты, чтобы удивить даже искушенных гурманов

Условия:

курс доступен в рассрочку, подробности и условия можно уточнить по номеру + 7 (905) 788-89-15 или написать в telegram
свое рабочее место: все занятия поварского курса для начинающих проходят на специально оборудованной кухне в центре Москвы с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой
практика: на каждом занятии вы будете самостоятельно готовить от трех до шести блюд (в зависимости от сложности темы)
материалы: в стоимость курса включены поварской фартук, онлайн учебник с рецептами программы и доступ к онлайн-урокам на novikovspace.com

результат: 12 разных блюд итальянской кухни, нюансы приготовления, подробная обратная связь от шефа, сервировка и презентация каждого блюда. В конце курса вы обменяетесь мнениями с коллегами по цеху, а также сможете задать все интересующие вас вопросы шефу

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Правила клуба:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы

Италия с Паоло Бокколини 2.0