Автор видеоуроков на сайте Novikov Space.
Шеф-повар La Bottega Siciliana
Биография
Клаудио Пировано родился в итальянском городе Римини. Его дедушка и бабушка держали там небольшую семейную гостиницу, а мама работала поваром в ресторане этой гостиницы. Клаудио с детства помогал маме. Особенно ему нравилось работать с тестом, делать пасту, равиоли и ньокки. Закончив школу, Клаудио отправился в Милан – учиться в профессиональном институте гастрономии и гостиничного дела Collegio Ballerini.
В Москву Клаудио Пировано попал по приглашению знаменитого Нино Грациано (обладателя двух мишленовских звезд за ресторан Il Mulinazzo на Сицилии). После переезда Клаудио работал под началом шефа Нино в Semifreddo-Mulinazzo, а заодно кормил и итальянского посла в России. В 2012 году Клаудио Пировано стал шеф-поваром La Bottega Siciliana. Бренд-шеф этого ресторана – Нино Грациано, так что их удачный тандем не распался.
Что нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Клаудио Пировано: «Чтобы простое блюдо было по-настоящему вкусным, в него нужно вкладывать душу. Я работаю не с технологической картой, а с ощущениями. Если повар на моей кухне готовит без души – может отправляться домой».
ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ
"Приготовление пасты для меня – это своего рода йога: я расслабляюсь, я слушаю музыку"
