Антон Булыгин

Биография

• Что делают дети, если мама прячет от них сладости? Пытаются их найти или просто смиряются. Сначала Антон Булыгин тоже так делал, но когда подрос, понял, что можно просто взять мамину кулинарную книгу и приготовить десерт из имеющихся в свободном доступе продуктов. Неудивительно, что после девятого класса он пошел учиться на повара.

• Одним из первых мест работы Антона стал ресторан Cippollino Адриана Кетгласа. Именно там Антон впервые по-настоящему полюбил свою работу.  «У Адриана Кетгласа я научился делать, смотреть, научился кулинарным приемам, технике, технологиям, я научился делать системные вещи и понял, что каждый на кухне должен заниматься своим делом», – вспоминает Антон. Дальше был опыт работы в ресторане «Варвары» у Анатолия Комма, который, по признанию Антона, научил его не просто готовить,  а «понимать зачем эта еда нужна, какая у нее история».  Вместе с  рестораном «Варвары» Антон гастролировал по европейским странам, общаясь с лучшими шеф-поварами мира.  Такие встречи, по словам Антона, – один из главных источников вдохновения!

• Следующим важным шагом в биографии Антона стала работа в кулинарных журналах «Хлеб &Соль» и «Джейми Магазин». Благодаря этому он научился смотреть на еду совсем под другим углом, обращая внимание не только на вкус, но и на композицию, цветовые сочетания. 

• Антон признается, что придумывание рецептов – абсолютно творческий процесс, требующий вдохновения. Триггером может стать что угодно – красивый цветок, ветка малины у бабушки… В голове тут же запускается сложная цепочка ассоциаций, а результатом становится новое блюдо.

• Что нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Антона Булыгина: нужно не просто уметь прекрасно готовить, а еще и быть хорошим менеджером, психологом, и видеть дальше своей тарелки.