Повышение квалификации — это не повторение пройденного. Это контакт с людьми, которые работают на другом уровне, и получение инструментов, которых не хватает именно сейчас.
«Школа Шефа: Кухня нового времени» устроена именно так. Три недели, 15 живых занятий с шефами ведущих ресторанов России. Не обзорный курс — каждое занятие строится вокруг конкретной темы и конкретного опыта конкретного шефа.
Что разбирают на курсе
Первый модуль — Вкус и восприятие: как думают шефы с осознанным подходом к гастрономии. Что такое вкусовой баланс, как работает мультисенсорное восприятие, почему одно блюдо запоминается, а другое нет.
Второй модуль — Меню как концепция: прибыльное меню, структура карты, фудкост, ценообразование. Блюдо как финансовый продукт.
Третий модуль — От кухни к личному проекту: медийность шефа, форматы собственных проектов, экономика заведения. Для тех, кто думает шире текущей позиции.
Конкурс: лучшие 10 участников едут в Москву на офлайн-финал. Дорога и проживание оплачены. Приз победителю: 100 000 ₽.
Для кого: шеф-повара, су-шефы, повара, студенты кулинарных школ, серьёзные любители.
Старт: 10 августа. Ранняя цена: 5 000 ₽ до 30 июня.
