Шеф-повар не может просто уехать учиться на несколько недель: смена, меню, кухня не ждут. Онлайн-форматы решают эту проблему — но только если они устроены как живое обучение, а не как архив видеозаписей.
«Школа Шефа: Кухня нового времени» от Novikov School — онлайн-проект с живыми эфирами, который проводится уже в пятый раз. Три недели занятий, 15 эфиров, более 20 практикующих шефов из ведущих ресторанов России.
Программа — три модуля
Модуль 1: Вкус и восприятие. Как работает вкусовое восприятие, почему одно блюдо запоминается, а другое нет. Мультисенсорный подход к созданию блюда: текстуры, температура, подача, контекст.
Модуль 2: Меню как концепция. Как строить меню, которое транслирует идею кухни и при этом работает финансово. Ценообразование, фудкост, структура карты.
Модуль 3: От кухни к личному проекту. Для тех, кто думает о своём заведении, медийности или развитии карьеры за пределами одной кухни.
Конкурс и офлайн-финал
В течение обучения участники выполняют домашние задания. Лучшие 10 работ отбираются на офлайн-финал в Москве (28 сентября — 1 октября): практика в Novikov School, выезд в ресторан, гала-ужин. Победитель получает 100 000 ₽. Дорога и проживание для финалистов — за счёт организаторов.
Старт: 10 августа 2026.
Ранняя цена: 5 000 ₽ до 30 июня, затем 10 000 ₽, финальная 15 000 ₽.
