Курсы роллов и суши

Курсы роллов и суши - Novikov School

В мире современной гастрономии японская кухня занимает особое место, привлекая любителей изысканных вкусов и здорового питания. Если вы хотите освоить приготовление аутентичных блюд, таких как суши и роллы, Novikov School предлагает профессиональное обучение. Здесь под руководством опытных шефов вы научитесь от базовых техник до создания авторских рецептов. Эта статья раскроет секреты мастерства, чтобы вы могли готовить дома или даже развивать кулинарный бизнес.

Выбрать

Курсы суши и роллов: от риса до идеального ролла

Японская кухня — это не только еда, но и философия гармонии вкусов, свежести ингредиентов и эстетики подачи. В Novikov School акцент на практике: от выбора продуктов до финальной сервировки. Давайте разберем ключевые аспекты, которые помогут стать настоящим сушистом.

1. Основы японской кухни

• Правильный рис для суши — основа любого блюда. В школе учат выбирать специальный сорт риса с высоким содержанием крахмала, чтобы он был клейким, но не разваренным. Приготовление включает промывку до прозрачной воды, варку в пропорции 1:1,2 и заправку уксусной смесью с сахаром и солью. Это дает идеальную текстуру для нигири или роллов.

• Ингредиенты: рыба, морепродукты, овощи — выбор и подготовка требуют внимания. Свежая рыба, такая как лосось или тунец, должна быть без запаха, с яркой окраской. Морепродукты (креветки, угорь) очищают и маринуют, овощи (авокадо, огурец) нарезают тонко для хруста. Шефы подчеркивают важность свежести, чтобы избежать рисков и сохранить умами — пятый вкус японской кухни.

• Соусы и добавки: васаби, имбирь, соевый соус — как правильно их использовать. Васаби добавляют для остроты, но в меру, имбирь очищает вкусовые рецепторы между блюдами, соевый соус — для макания, но не заливания. В курсах показывают, как комбинировать их для баланса сладкого, соленого и кислого.

2. Искусство приготовления роллов

1. Классические роллы — это вид, где сочетаются простота и вкус:

• Калифорния: знаменитый ролл с крабовым мясом, авокадо и огурцом, обернутый в рис и нори, часто с кунжутом снаружи.
• Филадельфия: с нежным сыром и лососем, кремовая текстура внутри. Тунец ролл — острый с сырым тунцом, унаги ролл — с копченым угрем и соусом унаги.

2. Запеченные и жареные роллы: новые вкусовые текстуры. Темпура-роллы жарят в кляре для хруста, запеченные — с сыром сверху для корочки. Это адаптации для тех, кто предпочитает теплые блюда.

3. Авторские роллы: создание собственных уникальных комбинаций. Участники экспериментируют, добавляя трюфель или wagу, чтобы получить персональный рецепт.

4. Техники скручивания: идеальная форма и плотность. Используют бамбуковый коврик (макису), равномерно распределяют рис, начинку и сворачивают плотно, но без разрыва нори. Шефы демонстрируют лайфхаки для ровной резки.

3. Искусство приготовления суши

• Нигири: как правильно сформировать рисовый комочек и уложить на него рыбу. Рис лепят влажной рукой в овальную форму, наносят васаби и кладут слайс рыбы — лосося или тунца.
• Гункан-маки: “Кораблики” с разными начинками. Нори оборачивают вокруг риса, заполняют икрой, угрем или салатом из морепродуктов.
• Сашими: основы нарезки рыбы. Тонкие слайсы сырой рыбы, поданные с соусами, — акцент на острый нож и угол резки для текстуры.

4. Декор и подачу

• Красивое размещение на тарелке — ключ к эстетике. Блюда располагают симметрично, чередуя цвета для визуального баланса.
• Украшение: использование овощей, икры. Цветы из редиса, листья шисо или икра добавляют яркость и вкус.

Выбрать

Форматы курсов по роллам и суши от Novikov School

Novikov School в Москве предлагает разнообразные форматы, чтобы каждый мог выбрать подходящий уровень. Здесь вы получите навыки от топовых поваров, сертификат и вдохновение для дома или бизнеса. Курсы роллов и суши с командой профессионалов Novikov School. Запись курсы по роллам и суши на сайте или по телефону: +7 (905) 788-89-15.

“Базовый курс суши и роллов”: для полного новичка

Этот курс — идеальный старт для тех, без опыта. Длится 3–4 часа в мини-группах до 10 человек. Участники проходят теорию: выбор риса, ингредиентов, технику сворачивания. Практика: готовят нигири, маки, гункан, классические (Калифорния, Филадельфия) и авторские роллы, включая жареные. Все оборудование и продукты предоставлены. В конце — дегустация и советы по хранению.

“Авторские роллы”: создание уникальных рецептов

Фокус на креативе: участники сочетают классику с инновациями, добавляя экзотические ингредиенты. Подходит после базового, длится 3–4 часа. Шеф учит экспериментам, балансу вкусов и презентации. Идеально для тех, кто хочет готовить уникальные блюда дома.

“Мастер суши-шеф”: продвинутый курс

Для опытных: углубленное обучение техникам сушиста. Включает сложные рецепты, нарезку сашими, работу с wagу. Длится серией занятий, с акцентом на профессиональные секреты. Участники чувствуют себя шефами, получая навыки для ресторанов или бизнеса.

Индивидуальные мастер-классы

Персональный подход: 3–4 часа один на один с поваром. Адаптируют под запрос — от базовых суши до авторских. Подходит для тех, кто хочет быстро научиться или углубить знания. Также есть онлайн-вариант “Школа Шефа х All Stars Asia” с видеоуроками по азиатской кухне, включая роллы.

В Novikov School обучение — это не только навыки, но и погружение в культуру. Запишитесь, чтобы стать мастером японской кухни в Москве!

Освойте искусство суши в Novikov School: научитесь выбирать свежие продукты, готовить идеальный рис, освойте техники скручивания роллов и нарезки сашими. Погрузитесь в философию японской кухни, освойте секреты шефов и станьте настоящим мастером вкуса и эстетики. Наши курсы — это уникальный опыт, который откроет вам множество возможностей для творчества и самореализации. Углубленное изучение техник, работа с ферментированными продуктами, освоение сложных рецептов суши и сашими, искусство подачи и оформления — все это ждет вас на занятиях. Станьте частью сообщества профессионалов, получите доступ к эксклюзивным материалам и поддерживайте свой уровень мастерства. Записывайтесь сейчас и получите шанс стать лучшим в своем деле! Novikov School — это ваш билет в мир высокой кулинарии.