Курсы по тортам в москве с командой профессионалов Novikov School
Искусство создания изысканных тортов требует глубоких знаний технологий, понимания химических процессов и развитого эстетического вкуса. Novikov School предлагает профессиональное обучение кондитерскому мастерству в Москве под руководством опытных шеф-кондитеров, работавших в ведущих кондитерских и ресторанах.
Образовательная программа построена на практическом подходе с использованием современного оборудования и качественных ингредиентов. Студенты изучают как классические техники, проверенные временем, так и инновационные методы, соответствующие современным трендам кондитерского искусства.
Студенты осваивают приготовление различных видов теста, понимая принципы формирования структуры, роль каждого компонента и способы достижения оптимальной консистенции. Изучаются классические и современные рецептуры с возможностями их адаптации под различные диетические требования.
Крем-блок включает освоение широкого спектра кремов различной консистенции и назначения. От легких взбитых кремов до плотных ганашей, каждый тип крема изучается с пониманием технологии приготовления и оптимальных способов применения в различных композициях.
Практическая часть охватывает следующие фундаментальные навыки:
- Работа с шоколадом: темперирование, создание декораций, ганаши различных консистенций
- Карамель и сахарные сиропы: уваривание до нужной степени, окрашивание, ароматизация
- Желатиновые массы: муссы, желе, зеркальная глазурь, мармелады
- Работа с фруктами: конфи, компоте, фруктовые вставки, сублимированные добавки
- Техники декорирования: работа с кондитерским мешком, айсинг, мастика, живые цветы
Программа включает изучение принципов составления сложных многослойных композиций, где каждый элемент дополняет общую вкусовую гамму. Студенты учатся балансировать сладость, кислотность, горечь и другие вкусовые оттенки для создания гармоничного продукта.
Студенты осваивают секреты создания воздушной структуры, правильного вымешивания теста и температурных режимов выпечки. Изучаются способы пропитки готовых коржей, их нарезки и сборки в многослойные композиции с равномерным распределением начинок.
Мусовое направление представляет современный подход к кондитерскому искусству с акцентом на легкие текстуры и интенсивные вкусы. Программа включает изучение различных типов муссов: на основе желатина, агара, белкового безе и других стабилизаторов.
Классические торты изучаются в их аутентичном исполнении с пониманием исторического контекста и традиционных техник. Программа включает освоение таких знаковых десертов как Наполеон, Птичье молоко, Прага, Захер и других признанных шедевров кондитерского искусства.
Современные интерпретации классических рецептов включают следующие направления:
- Деконструкция традиционных десертов с сохранением узнаваемого вкуса
- Адаптация классических рецептов под современные диетические требования
- Использование новых ингредиентов и техник при сохранении концепции
- Миниатюризация классических тортов в формате индивидуальных порций
- Сезонные вариации с использованием актуальных фруктов и вкусов
Школа располагает современно оборудованными кондитерскими цехами с профессиональным оборудованием, включающим конвекционные печи, планетарные миксеры, темперирующие машины и другую специализированную технику. Это позволяет студентам получить опыт работы в условиях, максимально приближенных к производственным.
Преподавательский состав объединяет практикующих шеф-кондитеров с опытом работы в ведущих кондитерских и ресторанах. Каждый инструктор является мастером своего направления и обладает способностью доступно объяснять сложные технологические процессы.
Индивидуальный подход к каждому студенту обеспечивается небольшими группами и высокой квалификацией преподавателей. Инструкторы корректируют технику работы, дают персональные рекомендации и помогают развивать индивидуальный стиль.
Программа адаптирована как для тех, кто хочет начать карьеру кондитера с нуля, так и для опытных специалистов, стремящихся освоить новые техники. Гибкое расписание позволяет совмещать обучение с основной деятельностью.
Выпускники получают следующие преимущества:
- Сертификат о прохождении обучения с указанием освоенных компетенций
- Подробные методические материалы с рецептурами и технологическими картами
- Доступ к закрытому сообществу выпускников для обмена опытом
- Поддержку в вопросах трудоустройства через партнерскую сеть
- Возможность участия в мастер-классах и продвинутых программах
Практическая направленность обучения позволяет студентам создавать коммерчески успешные продукты уже в процессе освоения программы. Полученные навыки применимы как для работы в кондитерских и ресторанах, так и для развития собственного бизнеса.
Запись на курсы доступна на нашем сайте или по телефону: ☎️ +7 (905) 788-89-15. Консультанты предоставят подробную информацию о программах, расписании и стоимости обучения.
