Курсы азиатской кухни с командой профессионалов Novikov School
Азиатская кулинарная традиция представляет собой уникальный мир вкусов, ароматов и технологий приготовления, которые формировались на протяжении тысячелетий. Novikov School в Москве предлагает комплексные курсы, позволяющие освоить аутентичные техники приготовления паназиатских блюд под руководством опытных мастеров, работавших в лучших ресторанах Азии.
Наша образовательная программа охватывает кулинарные традиции основных азиатских регионов: японскую, китайскую, тайскую, корейскую и вьетнамскую кухни. Каждое направление изучается с особым вниманием к аутентичности рецептов, традиционным способам обработки продуктов и философии, лежащей в основе азиатского подхода к приготовлению пищи.
Профессиональные повара-инструкторы делятся не только техническими навыками, но и культурными особенностями каждой кулинарной традиции. Студенты изучают принципы сочетания вкусов, характерные для различных азиатских кухонь, осваивают работу с специфическими ингредиентами и традиционными инструментами.
Небольшие группы обеспечивают индивидуальный подход к каждому студенту и возможность получения персональных консультаций по сложным техникам. Преподаватели корректируют технику работы с ножом, обучают правильному использованию вока и других специализированных инструментов.
Образовательная программа структурирована по модульному принципу, что позволяет студентам выбирать интересующие их направления или проходить комплексное обучение основам паназиатской кулинарии. Каждый модуль представляет собой завершенный блок знаний и навыков, который может изучаться как самостоятельно, так и в составе расширенной программы.
Базовый модуль знакомит студентов с фундаментальными принципами азиатской кухни, общими для всех региональных традиций. Участники изучают философию баланса вкусов, основные техники приготовления и принципы работы с традиционными ингредиентами. Этот этап закладывает необходимую основу для дальнейшего углубленного изучения специфических направлений.
Практическая часть базового модуля охватывает освоение следующих фундаментальных навыков:
- Техники нарезки продуктов: жульен, брюнуаз, батоне и специфические азиатские способы
- Работа с воком: правильный нагрев, техники обжаривания, контроль температуры
- Приготовление базовых соусов: соевый, устричный, терияки, чили, рыбный
- Методы маринования мяса, рыбы и овощей для различных способов приготовления
- Техники приготовления риса и лапши как основы многих азиатских блюд
Специализированные модули посвящены углубленному изучению отдельных региональных кухонь. Японский модуль включает освоение искусства приготовления суши и сашими, изучение различных видов мисо-супов, техник приготовления темпуры и других классических блюд японской кухни.
Китайский модуль охватывает различные региональные стили китайской кулинарии: сычуаньскую, кантонскую, хунаньскую и пекинскую кухни. Студенты изучают приготовление димсамов, пекинской утки, кисло-сладких блюд и острых сычуаньских специалитетов с использованием аутентичных специй и соусов.
Тайский модуль знакомит с искусством приготовления различных видов карри, том-яма, пад-тая и других популярных блюд тайской кухни. Особое внимание уделяется работе с тайскими травами и специями, освоению техник балансирования острого, кислого, сладкого и соленого вкусов.
Практические занятия дополняются мастер-классами приглашенных шеф-поваров из ведущих азиатских ресторанов Москвы. Эти встречи позволяют студентам познакомиться с профессиональными секретами и современными тенденциями в развитии азиатской гастрономии.
Программа предусматривает изучение принципов сочетания азиатских блюд с винами и другими напитками. Студенты получают знания о традиционных азиатских напитках: саке, сливовом вине, чае и современных коктейлях, дополняющих азиатскую кухню.
Особый модуль посвящен изучению вегетарианских и веганских традиций азиатской кухни. Студенты осваивают приготовление тофу, темпе, сейтана и других растительных белков, изучают техники создания сложных вкусов без использования продуктов животного происхождения.
Выпускники получают сертификат о прохождении обучения и подробные методические материалы, включающие аутентичные рецепты, технологические карты и рекомендации по закупке специализированных ингредиентов и оборудования для домашнего использования.
Программа адаптирована как для домашних кулинаров, желающих расширить свои навыки, так и для профессиональных поваров, стремящихся освоить новое направление. Гибкое расписание позволяет выбрать интенсивность обучения в соответствии с индивидуальными потребностями и возможностями.
Запись на курсы азиатской кухни доступна на нашем сайте или по телефону: ☎️ +7 (905) 788-89-15. Консультанты предоставят подробную информацию о модулях программы, расписании занятий и необходимом уровне подготовки для участия в различных курсах.
