Гастрономия как профессия шире, чем набор техник. Это понимание вкуса, умение выстраивать концепцию, навык говорить о своей кухне публично и способность думать о блюде как о финансовом продукте, а не только как о гастрономическом высказывании.
«Школа Шефа: Кухня нового времени» от Novikov School охватывает все эти стороны профессии. Онлайн-проект уже в пятом потоке, почти 2000 выпускников за четыре года.
Три модуля обучения
Вкус и восприятие: как устроен вкусовой опыт гостя, что влияет на запоминаемость блюда, мультисенсорные подходы к подаче. Занятия ведут шефы, для которых осознанная работа со вкусом — часть творческого метода.
Меню как концепция: как строить карту, в которой каждое блюдо работает на идею заведения и на прибыль одновременно. Ценообразование, фудкост, структура меню.
От кухни к личному проекту: медийность, личный бренд шефа, форматы собственных проектов, экономика будущего заведения. Для тех, кто думает за горизонт текущей позиции.
Офлайн-финал и конкурс
Лучшие 10 участников по итогам домашних заданий едут в Москву (28 сентября — 1 октября): практика в Novikov School, выезд в ресторан, гала-ужин с шефами. Дорога и проживание оплачены организаторами. Приз победителю: 100 000 ₽.
Старт: 10 августа 2026. Ранняя цена: 5 000 ₽ до 30 июня.
