Шеф-поваров и су-шефов, стремящихся расширить меню, освоить новые техники и создать уникальные ТТК, которые выделят ресторан на рынке.
Продвинутых любителей кулинарии, желающих отточить мастерство в приготовлении базовых, но идеальных блюд для завтрака - от яиц разной степени прожарки до идеальных каш и воздушных сырников.
Продюсеров меню и бренд-шефов, которые ищут вдохновение и готовые решения для адаптации завтраков под конкретную концепцию и ценовую политику.
Завтраки есть почти у всех
Но:
- они не становятся тем, ради чего гости или друзья возвращаются снова;
- дорогие ингредиенты не оправдываются ни прибылью, ни впечатлением;
- в меню много всего, но готовить сложно, долго и нестабильно;
- результат зависит от случая и сегодня может не получиться;
- завтраки воспринимаются как рутина, а не как ваша сильная сторона и повод для гордости...
Этот курс не про рецепты ради рецептов.
Он про то, как сделать завтраки системным, экономически осмысленным и запоминающимся направлением, которое работает стабильно и приносит удовлетворение - будь то ресторан или ваша домашняя кухня для особых случаев.
Шеф-преподаватель курса Илья Черкашин — шеф-повар ресторана SAVIV, чьи завтраки стали победителями премии BreakFest 2024.
Шеф:
- выстраивает завтраки как четкую и работающую систему (от идеи до исполнения)
- добивается максимального эффекта с помощью лаконичного и продуманного меню
- делает вкус стабильным, а процесс - понятным для реализации
- превращает базовые блюда в сильные стороны, которые создают репутацию и узнаваемость.
Группа 1Занятия:
с 31 марта по 2 апреля
вторник-четверг
09:00—13:00
Свободных мест в группе: 3 из 6
3 дня интенсивной практики и теории по 4 часа в день.
Четкую систему: понимание, как рассчитать рентабельность и баланс блюд, и адаптировать завтраки под свою аудиторию - будь то гости ресторана или ваши близкие.
Гастрономическую основу: 10+ ключевых блюд (яйца, выпечка, каши, овощные завтраки, сладкие блюда), на которых строится успешное меню - от ресторанной карты до вашего домашнего воскресного бранча.
Навыки работы с текстурами: от идеального хрустящего хлеба до кремовой каши и нежных сырников - техники, которые гарантируют стабильно высокий результат.
Уверенность в создании сбалансированного меню, которое говорит на языке вашей аудитории и формирует лояльность - желание возвращаться в ваше заведение или снова приходить к вам в гости.
Ответы на ключевые вопросы от опытного шефа и возможность обсудить свои кейсы в группе единомышленников.
Знать: Зачем завтраки нужны вашему проекту (ресторану или домашней кухне) и как они влияют на результат - будь то прибыль или впечатление гостей. Как адаптировать меню под свой стиль, аудиторию и бюджет.
Понимать: Как правильно рассчитывать стоимость и формировать ценность блюда. Из чего складывается и как «держится» сбалансированный вкус в идеальном завтраке.
Уметь: Готовить яйца ключевыми способами, свежий хлеб, варить идеальные каши. Создавать овощные хиты и безупречные сладкие блюда.
Внедрять: Готовые стандарты и принципы, которые позволят вам не просто повторить рецепты, а создавать свои собственные хитовые позиции - для меню или для своего стола.
Этот курс для вас, если вы хотите:
- чтобы завтраки были причиной, по которой к вам возвращаются гости или друзья;
- чтобы меню было рентабельным и экономически осмысленным, а не просто «статьей расходов»;
- чтобы процесс был отлаженным, а качество - стабильным, независимо от того, кто стоит у плиты;
- чтобы завтраки стали вашей узнаваемой сильной стороной и предметом гордости.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества Novikov School, первым узнает о важных событиях нашего пространства: лекциях, мастер классах, курсах и получает специальные условия на посещение
