Шеф-поваров и су-шефов, стремящихся расширить меню, освоить новые техники и создать уникальные ТТК, которые выделят ресторан на рынке.
Поваров, желающих отточить мастерство в приготовлении базовых, но идеальных блюд для завтрака— от яиц разной степени прожарки до идеальных каш и воздушных сырников.
Владельцев и управляющих ресторанов, которые хотят понять потенциал и рентабельность завтраков, правильно встроить их в логистику и бизнес-процессы кухни.
Любителей, которые хотят усовершенствовать свои навыки готовки вкусных и красивых завтраков.
Продюсеров меню и бренд-шефов, которые ищут вдохновение и готовые решения для адаптации завтраков под конкретную концепцию и ценовую политику.
Завтраки есть почти у всех. Но:
— гости не возвращаются именно на завтраки;
— средний чек низкий, а себестоимость «съедает» маржу;
— меню перегружено, кухня не вывозит скорость;
— качество скачет от смены к смене;
— завтраки работают как «обязательная опция», а не точка притяжения...
Этот курс не про рецепты ради рецептов.
Он про то, как сделать завтраки системным, прибыльным и запоминающимся направлением, которое работает каждый день, а не только на фестивалях.
Шеф-преподаватель курса Илья Черкашин — шеф-повар ресторана SAVIV, чьи завтраки стали победителями премии BreakFest 2024. Шеф:
– выстраивает завтраки как стабильную бизнес-модель;
– работает с небольшим количеством позиций, но эффективной отдачей;
– делает вкус повторяемым и понятным для команды;
– превращает базовые блюда завтрака в хиты, за которыми возвращаются гости.
Группа 1Занятия:
с 24 февраля по 26 февраля
вторник-четверг
09:00—13:00
Свободных мест в группе: 9 из 12
3 дня интенсивной работы по 4 часа.
Полноценную бизнес-модель: понимание, как просчитать себестоимость, маржинальность и адаптировать завтраки под свою аудиторию.
Гастрономическую базу: 10+ ключевых блюд (яйца, хлеб, каши, овощные завтраки, сладкие хиты), на которых строится успешное меню.
Навыки работы с текстурами: от хрустящего хлеба до кремовой каши и нежных сырников.
Уверенность в создании сбалансированного меню, которое говорит на языке гостя и увеличивает лояльность.
Ответы на ключевые вопросы от опытного шефа и возможность обсудить свои кейсы в группе.
Знать: Зачем ресторану нужны завтраки и как они влияют на прибыль. Как адаптировать меню под свою концепцию и ценовую политику.
Понимать: Как правильно просчитывать себестоимость и выстраивать ценообразование. Как «держится» вкус в идеальном завтраке.
Уметь: Готовить яйца ключевыми способами, свежий хлеб, варить идеальные каши. Создавать овощные хиты и безупречные сладкие блюда.
Внедрять: Готовые ТТК и принципы, которые позволят вам не просто скопировать рецепты, а создавать свои собственные хитовые позиции для меню завтраков.
Этот курс для вас, если вы хотите
— чтобы гости возвращались именно на завтраки
— чтобы утренний сервис зарабатывал, а не «просто был»
— чтобы команда готовила стабильно и уверенно
— чтобы завтраки стали визитной карточкой ресторана
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы
