Шеф-преподаватель профессионального направления Novikov Space. Шеф-повар ресторана Masa Madre. Ранее шеф-повар питерского ресторана Art-Caviar, кондитерской Cafe de Paris, ресторанов КМ20 и Geraldine.
Роман — сторонник концепции «от носа до хвоста», так что в его меню в дело идёт практически каждая часть туши. Кроме того, Роман предпочитает использовать локальные продукты максимальной свежести, которые поступают на кухню от фермеров и мелких производителей. Свою карьеру он начал в московском ресторане «Белая Русь», затем перебрался в Санкт-Петербург. Стажировался в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme , Geranium), а также у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini).
С июля 2018 года по июль 2020 года являлся бренд-шефом ГК «Русский икорный дом», а в январе 2019 года совместно с этой компанией открыл бутик и ресторан Art-caviar. С ноября 2020 года был шеф-повар ресторана и кондитерской Cafe de Paris в Москве. Далее возглавлял кухню ресторана Geraldine. Сейчас Роман является шеф-плваром проекта модного проекта Masa Madre.
