Биография

Кандидат филологических наук, историк кулинарии. В 2016 году стал продюсером и автором научного комментария к юбилейному переизданию «Русской поварни» В. А. Лёвшина — первой в истории кулинарной книги, посвящённой исключительно русской кухне. В 2019 году в соавторстве с шеф-поваром Михаилом Лукашонком издал поваренную книгу о растениях современного русского огорода «Овощи — это новое мясо». Вместе с Натальей Иванкевич является автором серии брошюр о редких огородных растениях «Болотовский огород». Максим регулярно пишет об истории кулинарии для газеты «Известия» и ряда журналов.

«Русская ресторация»: Знаменитые рестораны Российской Империи

Как выглядели и были устроены главные русские рестораны Санкт-Петербурга и Москвы? Какими блюдами они славились и что привнесли в русскую кухню? Как развивалось и регулировалось «трактирное дело» в Российской Империи? Заключительная лекция из цикла «История русской поварни» будет посвящена дореволюц...

Узнать больше

"Учреждение русского стола": вехи истории русской кухни с XVI века до 1917 года

Всё самое важное, что необходимо знать профессионалам и любителям о русском кулинарном прошлом, — в первой лекции из цикла «История русской поварни».

Узнать больше

Единая и неделимая: региональные и сословные различия в дореволюционной русской кухне

Возможно ли, опираясь на исторические источники, говорить о «сибирской», «дальневосточной» и иных региональных кухнях в дореволюционной России? Какова роль и мера иностранных влияний, прежде всего французского, в русской кухне? Насколько значительно сказывались в нашей кулинарии сословные различия?...

Узнать больше

«Уважаются в поварне»: старинные сорта огородных и садовых растений

В XX веке были утрачены десятки исторических русских сортов и связанная с ними бытовая культура. Несмотря на этот печальный факт, нам всё ещё есть что возрождать, сохранять и чем гордиться. На третьей лекции из цикла «История русской поварни» Максим Марусенков расскажет о старинных сортах огородных...

Узнать больше

«Знамениты в России»: русские кулинарные специалитеты

Вяземские, тверские, тульские и городецкие пряники. Коломенская, белёвская и «народная» пастила. Московские калачи, валдайские баранки и выборгские крендели. Калужское тесто, вологодское масло и углицкая колбаса. Четвёртая лекция из цикла «История русской поварни» будет посвящена знаменитым кулинарн...

Узнать больше

«Настоящие русские кушанья»: история популярных блюд русской кухни

Правда ли, что борщ имеет украинское происхождение, калач был заимствован у татар, а пельмени пришли к нам от китайцев? Чем селянка отличается от солянки, студень от холодца, а калья от рассольника? Какую эволюцию претерпели кулебяка и курник, окрошка и винегрет, бефстроганов и оливье? На пятой лекц...

Узнать больше

«Русский ест, где случится»: уличная еда в Российской Империи

Какой была быстрая или уличная еда в Российской Империи? Чем довольствовался «простой и работный народ» в Санкт-Петербурге и Москве в XVIII–XIX веках? Применим ли в современной индустрии быстрого питания опыт поколений? На заключительной лекции из цикла «История русской поварни» Максим Марусенков ра...

Узнать больше

Максим Марусенков

Биография

Максим в кулинарной школе