НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ:
Алексей Каневский
Фото

Алексей Каневский

Шеф-преподаватель профессионального направления Novikov Space. Бренд-шеф группы DREAMTEAM (рестораны Smoke BBQ, «Траппист» и др)

Биография

  • Алексей Каневский — шеф во втором поколении. В течение последних 15 лет он работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Аркадий Новиков, Эван Ле Рой — это лишь неполный список шефов, с которыми Каневский успел поработать. К группе DREAMTEAM Алексей присоединился в 2017 году.
  • Специалитет Каневского — брискет, невероятной мягкости говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течении 12-14 часов. Искусству техасского барбекю Каневский обучался в Америке и фактически привез эту технологию в Россию — от метода вырезания грудинки на мясном заводе до производства брискета на специальном оборудовании и нового гастрономического направления — барбекю.

  • Именно увлечение Алексея самой технологией барбекю и дуговой сваркой привело DREAMTEAM к созданию собственного парка BBQ-аппаратов — смокеры, грили, коптильни, печи — которые группа использует для выездного кейтеринга, консалтинга, а также на фестивалях. Крупнейший из них — Smoke & Fire — собрал в 2019 году 40 000 любителей барбекю в Петербурге.  

ЦИТАТЫ О ЕДЕ И ПРОФЕССИИ

Чтобы быть шефом – надо быть немножко фанатиком! Видеть довольные лица гостей – вот ради чего мы работаем! Шеф - это и творчество, и ремесло. Все, что ты делаешь с душой - это творчество!

Алексей в кулинарной школе

Инновационный курс о формировании целостной картины управления бизнесом с учетом глобального контекста, построении актуальной системы точек контакта и стратегии развития на владельческом уровне

видеоуроки с Алексеем

Алексей Каневский Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном
Видеоурок | 12:28
Алексей Каневский Тар-тар из говядины с теплыми гренками
Видеоурок | 12:20
Алексей Каневский Тушеные говяжьи хвосты с овощами на гриле
Видеоурок | 17:18

Кулинарные курсы для начинающих: Мастер класс по кулинарии

Напишите нам