Для кого

Открыть собственный ресторан — мечта многих. Быть шеф-поваром своего ресторана — мечта еще более заманчивая. Но как совместить эти две роли и добиться успеха? Мы знаем ответ!

Объединив два курса — «Поварской курс: базовый уровень» и «Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов» — мы создали уникальное предложение для тех, кто хочет не просто мечтать, а создавать свой уникальный гастрономический проект.

Научитесь готовить как профессионал и управляйте своим бизнесом эффективно. Сделайте первый шаг к своей мечте!

*возможно прохождение курсов в удобные для вас даты в течение полугода

565 000 ₽ 540 000 ₽

Организация обучения

Группа 1Занятия: с 29 июля по 31 декабря
10:00—23:00 Свободных мест в группе: 4 из 5

Курс ведут

Смотреть все

Денис Демьянов

Шеф профессионального направления Novikov Space.

Дарья Шмарова

Шеф-кондитер Londri

Анна Янчевская

Партнер / Продюсер NSB

Игорь Приходько

Партнер / Продюсер NSB

Ирина Орландини Авруцкая

Автор "Концепция"

Юлия Ельмакова

Операционный директор и совладелец лаборатории CRM-маркетинга CIFRA

Юлия Губарева

Основатель проектно-технологической лаборатории «Совершенная Кухня»

Анастасия Землянская

Визионер, дизайнер, создатель архитектурного бюро ANZA

Анастасия Петянкина

Тренер студии сервисного консалтинга "Академия сервиса"

Наталья Милеенкова

Куратор направления операционного менеджмента

Павел Дзюбло

Шеф-преподаватель любительского и профессионального кулинарных направлений Novikov Space

Василий Жеглов

Шеф Бармен Lea Bistro & Bar, ресторан «Поле»

Дмитрий Гриц

Управляющий партнер адвокатского бюро «Гриц и партнеры»

Ирина Зубченок

Ex - сооснователь speciality кофеен Civil и пекарни Zoe

Илья Funkformer

Предприниматель, продюсер, креатор, партнёр Laboratory ABC

Светлана Соколова

Учредитель Mushrooms creative, ген.директор MYGRIBS,

Александр Ермаков

Шеф-преподаватель профессионального направления Novikov Space. Бренд-шеф группы компаний Fitz

Дмитрий Каневский

Шеф-преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space

Динар Саитов

Шеф профессионального и любительского направления Novikov Space

Лидия Лазуткина

Шеф-пекарь любительского направления школы, владелец семейной ремесленной пекарни "Хлеб да багет"

Программа
курса

565 000 ₽ 540 000 ₽

Что вы получите

75 практических и теоретических занятий, лекций, дегустаций и консультаций
знакомство с полным технологическим циклом работы ресторана: от создания концепции и проектирования до приготовления и подачи блюд
ваши преподаватели – рестораторы, топ-менеджеры и шеф-повара выдающихся московских (и не только) ресторанов, лауреаты престижных профессиональных конкурсов, выпускники лучших кулинарных школ мира, известные историки кулинарии и гастрожурналисты.

Что вы будете
уметь и знать:

как разработать платформу бренда и основную идею проекта
как создать сильную концепцию пошагово
какие основные этапы строительства и проектирования проекта важно знать
как продумать эргономику и технологическую составляющую — проекта
как работает ресторанная кухня и как правильно организовать на ней все производственные процессы
как готовить: от холодных закусок до десертов. Вы научитесь работать со всеми видами продуктов, освоите все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д
как просчитать финансовую модель
как подписывать договор аренды и выстраивать партнёрские отношения
как создать продающее меню

Условия:

"Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов"

обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде
мы соблюдаем нормы социального дистанцирования и правила гигиены, необходимые для вашей безопасности
в процессе обучения на курсе "Открываем ресторан: курс для начинающих рестораторов" предусмотрены перерывы

"Поварской курс: базовый уровень"

своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованных учебных кухнях с отдельными рабочими местами для каждого студента и самой современной профессиональной техникой. С технической точки зрения наши студенты имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов мира – су-виды Qker, миксеры, блендеры, конвекционные плиты и другая техника Bork, пароконвектоматы Rational, кухонные роботы Thermomix, гомогенизаторы PacoJet и т.д. Это дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии. Кроме того, в стоимость курса входит личная поварская форма (китель и фартук)

практика: вы не просто будете самостоятельно готовить на каждом занятии, вам предстоит много импровизировать и фантазировать, справляться с необычными заданиями (например, готовить «из чёрного ящика»)
результат: наш курс адресован тем, кто настроен серьёзно, поэтому и подход к преподаванию будет очень серьёзным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. В конце курса необходимо сдать экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты, получат свидетельство установленного образца; кроме того, им будет присвоена профессиональная квалификация
материалы: рабочая тетрадь с рецептами и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com
развитие: после успешной сдачи экзаменов вы получите возможность продолжить обучение на продвинутом уровне программы
участие в курсе возможно при наличии медицинской книжки
для получения документа о квалификации необходимо наличие оконченного российского образования (среднего/высшего)
лекционные online занятия могут проходить в другие дни, кроме субботы и воскресенья

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov Space на особые мероприятия: встречи с экспертами индустрии, лекции и мастер-классы, экскурсии за кулисы ресторанов и другие полезные активности

Пакет "От идеи до кухни: пошаговый маршрут открытия ресторана"